Low carb rabarbertærte med kokoslåg

Rabarbersæsonen har været i gang i noget tid, og nu har jeg endelig fået taget mig sammen til at lave en opskrift på en sund rabarbertærte uden hvedemel, smør og gigantiske mængder raffineret sukker - og den er mindst lige så god og sprød som en almindelig rabarbertærte!

Jeg tillod mig selv at spise denne portion til morgenmad ;-)

Ingredienser (1 lille tærte til 2 kagesultne personer)

3 stilke rabarber, mellemstore

4 tsk. multisød*(læs længere nede for alternativer)

1 tsk. vaniljeekstrakt

Kokoslåg

30 g mandelmel

30 g kokosraspel

1 tsk. bagepulver

4 tsk. multisød*

1½ tsk. lys agavesirup (evt. anden sirup)

1 æggehvide

2 tsk. vindruekerneolie eller anden smagsneutral olie

Fremgangsmetode

Forvarm ovnen til 170 grader varmluft

Vask og skyl rabarberstilkene og skær dem i stykker på ca. 1 cm. Læg dem i et ovnfastfad (ca. 20 x 10 cm) og drys multisød og vaniljeekstrakt udover.

Til kokoslåget blander du bare alle ingredienserne sammen og fordeler massen over rabarberne.

Bag tærten i ovnen i 30 minutters tid.

Server tærten med en god klat skyr, creme fraiche, flødeskum eller lignende

* kan evt. erstattes af tilsvarende mængde Sukrin Stevia, Sukrin eller lignende sødestoffer - eller alm. sukker/rørsukker, hvis man ikke har noget imod det!