Chocolate chip cookies

ENDNU en opskrift på chocolate chip kager uden mel, raffineret sukker eller smør/margarine. 
Variationerne er uendelige, men indtil videre er dette en af mine favoritter. De er ikke sprøde uden på, men de er dejligt bløde og fugtige og har en snasket konsistens indeni. 
Hvis du overhovedet ikke kan klare smagen af kikærter, er dette nok ikke opskriften for dig. Kagerne smager en smule af kikærter, men jeg synes kun, at det er et twist til den gode side. Derudover smager de ikke meget "sunde".
Min mormor hapsede en af kagerne, lige efter jeg havde taget dem ud af ovnen, og hun sagde, at de var rigtigt gode! Når andre siger, at mine sundere alternativer smager godt, må der være noget om det - ofte går mine eksperimenter i køkkenet galt, og det får jeg da også at vide af mine prøvekaniner, når de smager på det... 😂

Ingredienser
1 dåse kikærter (240 g drænet vægt)
1,5 dl peanutbutter (jeg bruger økologisk uden sukker/plantefedt)
1 dl honning
2 tsk. vaniljeekstrakt (eller kornene af 1 vaniljestang)
1 knsp. salt
1 tsk. bagepulver

60 g hakket mørk chokolade (plus, minus, alt efter hvor meget chokolade, du vil have)
Evt. hakkede nødder

Fremgangsmetode
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Blend alle ingredienser bortset fra chokoladen i en foodprocessor eller med en stavblender. Tjek at alle kikærter er blendede.
Tilsæt den hakkede chokolade og evt. nødder.
Kom kagerne i små klatter på en bageplade klædt med bagepapir og bag dem i ovnen i 12-15 minutter, til de er gyldenbrune.

Opbevares i en lufttæt beholder.

Vaniljekranse

Her er opskriften på sunde vaniljekranse. De ligner helt almindelige vaniljekranse og smager også godt derhenad. De har ikke det samme "hvedemel, sukker og smør"-knæk som en almindelig vaniljekrans, men de er sprøde udenpå og er et ganske udmærket alternativ! 

Ingredienser (ca. 40 stk.)

1,2 dl cashewnødder

1,2 dl mandler

1,2 dl havregryn

5 friske dadler med sten (hvis du bruger tørrede, udstenede dadler, bør du lægge dem i blød i en times tid)

Kornene af 1 vaniljestang

3 tsk. vaniljeessens (eller en vaniljestang mere)

1,5-2 spsk. flydende honning (jeg brugte en blomsterhonning med appelsin)

1 stort æg eller 2 æggehvider

- evt. ekstra grofthakkede mandler, hvis du vil have mandelstykker i

Fremgangsmetode

Læg cashewnødderne i blød i vand i 1-6 timer - så lang tid som muligt op til 6 timer. Hvis du bruger nødderne efter, at de har ligget i blød i 1-2 timer, bør du tilsætte ca. 0,2/0,3 dl vand, når du blender dem senere.

Smut mandlerne og blend dem til fint mel i en foodprocesser eller minihakker.

Blend også havregrynene til fint mel.

Efter cashewnødderne har ligget i blød, blendes de til en blød og så vidt muligt homogen masse - næsten som en mousse.

Udsten dadlerne go blend dem sammen med cashewmassen.

Bland cashew/dadelmassen, mandel- og havremelet sammen i en skål.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med siden af en kniv med honning. Dette tilsættes sammen med resten af ingredienserne til skålen, og det hele blandes sammen.

Kom dejen i en sprøjtepose - evt. med tyl - og sprøjt kagerne ud på en bageplade med bagepapir.

Kagerne bages i ovnen i 10-12 minutter ved 190 grader.

Kagerne smager bedst, hvis de spiser efter en halv times afkølling.

Opbevares i en lufttæt boks - sprødheden aftager efter nogle timer, men smagen påvirkes bestemt ikke :-D

Melfrie kanelsnegle

Disse kanelsnegle er uden gryn/mel og raffineret sukker, og de har en rigtigt dejlig smag af kanel. De har ikke den samme krumme som en almindelig kanelsnegl, men det er i den grad et godt alternativ!
Jeg har undladet at bruge for mange mættede fedtsyrer fra mejeriprodukter, men en (meget) lille smule smør skulle der til, eftersom det i en normal kanelsnegl er en god brøkdel af ingredienserne.

Ingredienser (ca. 10 stk):
Dej:
1,2 dl mandelmel
0,6 dl kokosfibermel
1/4 tsk. salt
5 svesker overhældt med 1/2 dl kogende vand
4 spsk. kokosvand (valgfri mælk eller alm. vand kan også bruges)
2 spsk. olivenolie
1 stor tsk. honning
1 tsk. smør/kokosolie

Remonce:
1,2 dl rosiner
3 tsk. honning
3 tsk. kanel
1/2 tsk. smør
1 tsk. olivenolie
1 dl valnødder

Blend alle ingredienserne til dejen sammen og lad den stå i en skål, mens du forbereder remoncen:
Ligesom til dejen skal alle ingredienser blot blendes i en foodprocessor, til du har en homogen masse - selvfølgelig gør det ikke noget, at der er stykker af valnødder, der ikke er blendet helt.
Rul dejen jævnt ud på et stykke bagepapir og spred remoncen ovenpå.
Brug bagepapiret til at rulle dejen sammen som en normal "kanelsneglerulle".
Skær rullen i skiver og placer dem på en bageplade klædt med bagepapir.
Bag kanelsneglene i ovnen i ca. 20 min. ved 175 grader varmluft - eller til de er gyldenbrune.

Top evt. med en glasur

Sund glasur:
Vaniljeproteinpulver
Vand

Mix de to ingredienser, til du har en passende konsistens.

Cookie dough trøfler

Ja, endnu en cookie dough opskrift...

Det er meget forskelligt fra person til person, hvordan man kan lide sin cookie dough. Denne her cookie dough er lidt løs i dejen og har en tilpas sødme, og så smager den ikke alt for meget af "sunde ingredienser" ;-) Derudover har den et højt indhold af vitaminer og mineraler, kostfibre og sunde fedtstoffer.

Ingredienser
14 dadler (jeg bruger de store, friske med sten i)
0,5 dl mandelmælk (vand, soyamælk, rismælk, havremælk eller lignende fungerer også)
2 spsk. peanutbutter
6 spsk. kokosfibermel
1 dåse kikærter (240 g drænet vægt)
30-40 g hakket mørk chokolade
1 tsk. kokosolie (kan udelades)

Mørk chokolade til overtræk (jeg vil ikke skrive en mængde, da jeg ALTID har overskud af chokolade, når jeg smelter til overtræk...) - jeg bruger 70-80 %

Fremgangsmetode
Smelt chokoladen over vandbad.
Tag stenene ud af dadlerne og blend alle ingredienser undtagen chokolade i en foodprocessor. Tilsæt den hakkede chokolade og form kugler af dejen.
Overtræk kuglerne med smeltet chokolade og stil dem på køl, til chokoladen er stivnet.

De smager bedst inden for de første to-tre dage. :-)

Snickers

Jeg vil gå så langt som at sige, at jeg foretrækker disse snickers over almindelige snickers. De er utroligt gode og saftige, og de smager slet ikke sundt! Den eneste ulempe er nok, at de skal stå i fryseren i så mange timer... Men de er det værd!

Ingredienser
Bund:
1 dl peanutbutter
2 spsk. ahornsirup
2 spsk. kokosfibermel

"Karamel"-fyld:
12 dadler (jeg bruger de bløde, friske dadler med sten - jeg fjerner selvfølgelig stenene ;-)))
0.8 dl vand
1 knsp. salt
1/3 vaniljestang (kornene heraf)

Derudover:
1 dl peanuts/jordnødder (saltede eller usaltede, begge dele fungerer)
Chokolade til overtræk

Fremgangsmetode
Bund:
Bland alle tre ingredienser sammen. Pres massen ud i en form og stil den i fryseren, mens du laver karamelfyldet.

"Karamel"-fyld:
Blend alle ingredienser i en foodprocessor og spred massen jævnt over bunden. Kom peanuts ovenpå og stil snickersne i fryseren natten over.

Dagen efter:
Smelt chokoladen i vandbad. Først når chokoladen næsten er smeltet helt, tager du snickersne ud af fryseren og skærer dem i den størrelse, du ønsker.
Dyp snickersne i chokoladen og lad den størkne evt. i køleskab eller fryser.

Opbevares i køleskab eller fryser.

Chocolate chip cookies

Da en stor del af min portion cookie dough fra forrige indlæg var væk, besluttede jeg mig for at forme resten til cookies og bage dem i ovnen - og de blev super lækre!
De smager ikke som "rigtige" chocolate chip cookies, og de har ikke det helt "rigtige" cookie-knæk, men gode, det er de - og sunde - selv min mor, der er anti-sundhedsentusiast, har sagt, at hun ville kunne erstatte en almindelig cookie med en af disse til kaffen!

Ingredienser
1 portion cookie dough

Tilsæt evt. hakkede mandler til dejen

Fremgangsmetode
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Form små kugler af dejen og mas dem flade på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag dem ca. 20 minutter, til de er gyldne i kanten og let sprækkede og tørre på overfladen.

Cookie dough

Cookie dough er noget af det bedste i hele verden - men en "rigtig" cookie dough indeholder store mængder smør, hvedemel og raffineret sukker.
Jeg har lavet en sundere version uden hverken smør, hvedemel eller raffineret sukker.

Ingredienser(portion på størrelse med skålen på billedet)
1 dåse butter beans, 400 g - drænet vægt 240 g (kikærter kan også sagtens bruges)
1-1,5 dl creamy peanutbutter (alt efter hvor stor en fan af peanutbutter du er)
2 spsk. kokosfibermel
2 spsk. agavesirup
1 spsk. ahornsirup
1/3 banan (kan udelades)
2 spsk. skyr
60-70 g hakket mørk chokolade

evt. mørk chokolade til overtræk

Fremgangsmetode
Kom alle ingredienser bortset fra chokoladen i en foodprocessor og blend til en homogen masse. Tilsæt chokoladen og rør rundt. Rul evt. dejen til kugler --> og overtræk med chokolade!!!
Dejen smager rigtigt godt koldt, så hvis du har tålmodighed, så stil den i køleskabet i en times tid!